金秋九月，绵柔飘香。“万窖齐开 酒中头排”第六届洋河头排酒开窖节进行，洋河、双沟、泗阳三地7万口窖池同时开窖。洋河股份党委书记、董事长张联东，洋河股份党委副书记、总裁钟雨，技术系统、酿造系统及职能部门有关人员参与，共同见证头排酒从酒醅到美酒的淬炼，在浓浓的典礼感中触摸洋河酿酒技艺的传承。

窖启头排，感悟白酒文化演绎

开吉门，酿头排！吉时到，梦之蓝中央酒区前，酿酒师傅们整装待发迎接头排出产，公司辅导擂鼓三声，为新一轮的酿酒周期纳吉。进入老窖池群，揭红布，定窖池，颂祖训，起窖帘，请酒醅……“一锹起，白露丰润，紫气东来；二锹起，窖开头排，绵柔传世；三锹起，世界同酿，中国头排！”在酿酒师傅们颇具韵律的一锹一掀中，百大哥窖的神采慢慢展露出来，香味浓郁的酒醅在沉淀一夏之后，缓缓开释出更有韵味的成熟之美。

白酒行业有句古话叫“千大哥窖万年糟，好酒全凭窖池老”，洋河的老窖是国内目前保留最齐全、数量最多、使用功夫最长、微生物种类最丰硕的酿酒窖池群之一，被誉为“中国白酒窖池活文物”。2019年，这些老窖池作为“洋河酒酿造技艺”的物质载体，正式入选了国度文物；さピ，是真真正正的国度宝藏。洋河酒酿造技艺是中国蒸馏酒传统酿造技艺，其传承千百年仍旧历久弥香，沉在承匠艺，胜在守匠心，赢在做匠人，而在梦之蓝中央酒区，这一技艺得到了全面展示。

装甑是最考验酿酒技艺的。“扒桶子喽，有绝招咯！轻松匀啊，薄准平咯！”一声铿锵有力的装甑号子合起，教员傅们16个作为2秒内趁热打铁，辗转腾挪间蕴含了“轻、松、匀、薄、准、平”的技艺之法和心肠之妙，将老匠人考验数十年的功力阐扬得淋漓尽致。洋河酒酿造技艺通过一代代酿酒匠人灵巧的双手和执着的匠心，逾越汗青长河一连至今，其间传承着前人生态酿造的智慧，也蕴含着洋河创新酿造绵柔的密码。

一杯白酒，看似单一，却蕴含着性命和温度，承载着洋河人对工艺的遵守、对传承的敬畏、对酿好酒的执着。自古以来，洋河就有祭祀先祖、感恩世界的传统风俗，而每年的开工祈福典礼，将洋河特色文化气味融入源远流长的中国酒文化，一为敬祖裕佑，二愿世界人和，三祈丰年安泰，鼓含着洋河人对世界的敬畏、对天然的感恩、对先祖的追思。

从压窖到开窖，180天的蕴化与洗礼，春分到白露十二个骨气的蛰伏与蜕变，少一分都不够美满，短一秒都无法“头排”。当车间第一坛美酒“瓜熟蒂落”时，各人不由得周到欢呼：“出酒喽！淌好酒咯！”丝毫宝贵的2023年初排原酒汩汩流出，酒气蒸腾，酒香潇洒。礼节为多人端出酒杯，呈上新酿的头排酒，一路为今年的开窖欢庆，举杯共饮。

功夫淬炼的美酒必要细细品尝，世代传承的技艺同样值得慢慢感悟。洋河古法封坛技艺沿用祖辈的手工秘技，必要封坛大家以古法秘料层层托裱三十层，每一个细节都钻营极致，是技术与艺术的美满结合，这样的封坛方式能够使酒液历经多年的贮藏仍色泽清亮、香陈渭、悠久芳香。这坛头排酒是功夫的礼物，张联东、钟雨为封坛酒披上红花，加盖宝印，由酿酒师傅们送入地下酒窖中“关关建炼”，静待时光的历练和升华。

徒承师路，连绵洋河千年酒脉

洋河酒酿造技艺传承不息，离不开一代代酿酒匠人的“传、助、带”。公司每年都进行隆沉的拜师典礼，一代代师徒犹如一个各人庭中的老老幼幼，在传承中不休注入新鲜血液，焕发新的朝气与活力，引发绵柔品质“更上一层楼”，已然形成洋河的一种文化。

拜师典礼现场，中国酿酒大家钟雨为酿酒系统分歧岗位的10位师傅代表佩披丝帛，增其师者荣光，愿洋河酿造技艺传继承往开来、基业长青。徒弟们向师父呈拜师帖、行拜师礼、膜拜师酒；师父们向徒弟赠予《洋河酒训》，授非遗传承勋章，并戒尺加身，勉励其不忘初心，坚守匠心。

“力行古法潜心传承，含章厚德吾辈共识”，一枚勋章，代代传承，“国度级非物质文化遗产 洋河酒酿造技艺”传承勋章在青蓝相接中传递，承载的是一份责任、一份期盼，更是一份担任。

“一拜感想师恩，传承匠心；二拜技艺超群，通古博今；三拜传承酒脉，报国为民。”……洋河人沉师路，尊师路，以弦歌不辍、薪火相传的心灵，表白对绵柔品质的不懈钻营，师徒间的交谊在拜师典礼中成立、沉淀，寂仔同事间的相互合作，也有前辈对子弟的助扶。

茶有茶艺，酒有酒路，一连酒脉，师徒同心。“粮必沉其质，曲必沉其时，水必沉其甘，窖必沉其养，器必沉其净，量必沉其准，火必沉其缓，工必沉其细，储必沉其长！”师父和徒弟整个起立，在古朴的拜师礼中郑沉宣誓“洋河酒训”，师徒连心、齐头并进，通过师徒的手手相传、口口相授、息息相通，将洋河酿酒技艺融于血脉。徒弟们历经数十年如一日的“建炼”，再实现到师父的角色转换，诠释师路传承的价值与意思，推动酿酒技艺薪火不绝，匠人心灵代代相承。

万窖齐开绵柔香，正是收成好季节。“为人民美好生涯而酿造！”在酿酒人响亮的标语声中，钟雨为来自技术梦之队、酿造系统的四个车间代表授开工旗，正式拉开了洋河2023头排酿酒出产的序幕。

传承和弘扬工匠心灵，洋河一向在路上。为怀想周恒刚、沈怡方两位泰斗为白酒行业做出的卓越贡献，张联东、钟雨携带洋河酒体设计中心、酿造系统车间主任、师徒代表们，怀着无比崇拜和肃穆的表情前往大家园，向两位酒业泰斗敬献花篮，行酹酒礼，致敬怀想，勉励年轻的白酒工作者加强使命感和责任感，不休致力创新，将泰斗的“大国工匠”心灵化作坚韧不拔酿造洋河极致绵柔的倔强信想，坚守品质承诺，用高品质、高品位的好产品为消费者创造感动和愉悦，为人民美好生涯而酿造。

在这个天高气爽的季节里，洋河用一场依样画葫芦的典礼迎接酿酒人“回家”，吹响了新一轮酿酒周期头排出产的冲锋号。各人在署名墙受骗真写下自己的名字，在匠龄打卡区与“功夫”合影留想，以鼓满的周到、高昂的斗志投入到新周期酿酒出产中，全力以赴，全情投入，誓与洋河共赴绵柔之约，共酿酒中头排。